Difficoltà:
Tempo di preparazione:
30 min.
Ingredienti: 350 gr. di penne, 100 gr. di bietole fresche, 100 gr. di spinaci freschi (oppure per i veri intenditori un gustoso mix di erbe di campo), 300 gr di ricotta vaccina e di pecora, olio, pepe, scalogno, noce moscata, sale, parmigiano, latte
PREPARAZIONE:
Pulite e mondate con cura le bietole e gli spinaci, eliminando i gambi degli spinaci e le coste bianche delle bietole, lavateli ripetutamente fintanto che avrete eliminato qualunque residuo di terra. Prendete una padella piuttosto ampia, versate l’olio e aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo imbiondire dolcemente aggiungendo un po’ di acqua perché non si bruci. Unite le erbette, salate e lasciate appassire a fiamma molto bassa cercando di non aggiungere acqua. Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua. Una volta cotte le verdure versatele su un tagliere e utilizzando la mezza luna o il coltello tritatele grossolanamente. Buttate le penne rigate. Riponete spinaci e bietole nella padella e unite la ricotta, una macinata di pepe e di noce moscata (a seconda dei gusti), aggiustate se necessario di sale e diluite leggermente il composto con poco latte. Scolate la pasta cotta al dente e versatela nel condimento, aggiungete una generosa spolverata di parmigiano. Il piatto è servito.
