Spaghetti “Brezza di Mare”

» Posted by Ufficio Stampa on lug 17, 2012 in Post | 0 comments

DIFFICOLTÀ:

TEMPO DI PREPARAZIONE: 2 h 45 min.

INGREDIENTI: 500 gr. di Cozze, 500 gr. di vongole, 5 seppioline, 1 sacchetto di Fasolari, 12 code di gamberoni, pomodoro, scalogno, vino bianco, peperoncino, sale

PREPARAZIONE: Mettete cozze, vongole e fasolari in tre recipienti con acqua e sale e lasciateli a mollo per almeno 2 ore (e comunque fino a quando non si depositerà più sabbia sul fondo) cambiando più volte l’acqua e sollevandoli di tanto in tanto con le mani; le vongole e i fasolari andranno poi semplicemente risciacquati, mentre alle cozze, prima dovrà essere tolto il bisso, ossia il ciuffo di filamenti che sporge dalle valve e poi eliminate le incrostazioni del guscio con una paglietta di metallo o raschiandole con un coltellino. Preparate un’ampia padella, versatevi un filo d’olio, un ciuffo di prezzemolo e i molluschi, lasciate la padella sul fuoco il tempo strettamente necessario all’apertura dei gusci. Scolate vongole, cozze e fasolari tenendo da parte il liquido che dovrete provvedere a filtrare attraverso qualche strato di garza in modo da trattenere gli eventuali residui di sabbia (è sempre auspicabile controllare i molluschi al loro interno per accertarsi che non ci sia sabbia, altrimenti si consiglia di sciacquarli sotto acqua corrente scartando quelli che non si sono aperti).

Nel frattempo pulite le seppie e tagliatele a listarelle, private i gamberoni della testa e del filamento nero, praticando un taglio lungo il dorso che consentirà una più facile estrazione della polpa una volta cotto. Mettete a bollire un pentola d’acqua. Prendete una padella larga versatevi l’olio, lo scalogno tritato finemente e lasciate leggermente imbiondire, aggiungete le seppie facendo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, poi versatevi i molluschi e per ultimi le code di gamberone. Aggiungete tre/quattro cucchiai di salsa di pomodoro, il sale e il peperoncino. Fate cuocere a fiamma viva versando di tanto in tanto un po’ del liquido dei molluschi. Contemporaneamente buttate gli spaghetti  e quando sarà cotta al dente scolatela e unitela al condimento facendola saltare per 1 min.

Prima di impiattare spolverate con poco prezzemolo.