“Cotta al dente” tenera all’esterno, consistente all’interno, non c’è espressione che racchiuda in sé, in modo così assoluto, il magico mondo della pasta. Un susseguirsi rapido di pochi minuti che porta la pasta ad esprimersi al meglio delle sue potenzialità esaltando l’incontro con il condimento perfetto. Così Fabianelli definisce la cottura della pasta né troppo cotta né cruda, semplicemente al punto giusto.

La cottura al dente è diventato un must assoluto per chi ama mangiare la pasta. L’Italia fa scuola in tutto il mondo non solo in materia di produzione ma anche di sistemi e tempi di cottura. Si tratta di procedure attente, dal carattere quasi scientifico: guai a far scattare quel minuto in più che comprometterebbe la riuscita finale del piatto. Si tratta di un processo che si basa sull’inevitabile tensione che si instaura tra l’amido, che tende per natura a fuoriuscire dalla pasta durante la cottura e il glutine che crea una fitta rete preposta a contenere la fuga dell’amido.

DIFFICOLTÀ:

Tempo di preparazione:

45 min.

Ingredienti:

400 gr. linguine, 850 gr. moscardini di taglio medio-piccolo, 15-20 pomodorini a ciliegia, 2-3 cucchiai di pesto, 2 spicchi di aglio, Olio extra vergine di oliva, Vino bianco, Sale, Peperoncino

Mancano pochissimi giorni all’inizio della 58° edizione del Fancy Food Show di Washington. Pastificio Fabianelli, insieme ai marchi Pasta Toscana e Pasta Maltagliati, accoglierà i numerosi professionisti del settore Food statunitense presso lo stand 1339 per presentare la linea Fabianelli USA, quelle Maltagliati Organic e Maltagliati organic whole wheat Omega 3 e quelle di Pasta Toscana Biologica ed Integrale con Omega 3.

Dal 17 al 19 giugno 2012 a Washington D.C. si terrà la più importante manifestazione del continente Nord Americano nel settore del Food and Beverage, un mercato in continua espansione in cui il Made in Italy rappresenta un segno di distinzione assoluto. In particolar modo l’attenzione del pubblico specializzato sarà puntata su tutti quei prodotti tipici, naturali, Biologici e salutisti.

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